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胶体磨在香辣醋制作中的应用

发布时间:2018-09-26 09:06   作者:admin 点击:

香辣醋是欧美地区的传统调味品。它是把各种辛香料单独或混合在一起浸入醋中,使醋带有辛香和辣味,是香味一新的调味醋。 


【主要设备】


浸料罐,夹层锅,胶体磨,粉碎机,灭菌设备,灌装设备。 

【工艺流程】


辛香料→浸入醋中→过滤→煮沸→定量→灭菌→灌装



【操作要点】


(1)配液 取冰醋酸7.6kg,配制成30度冰醋酸溶液。


(2)浸泡 将所有辛香料粉碎,倒入30度冰醋酸溶液中,封闭好,浸泡数天。


(3)过滤 将浸泡液过滤,滤渣加入适量水用小型夹层锅煮沸约1h,停火后再过滤,滤液冷却至室温后与前次滤液混合,定量500kg。


(4)增稠、灭菌 在500kg香辣醋中加入0.3%的增稠剂,溶解后过不锈钢胶体磨,灭菌,灌装。



【质量标准】


成品色泽浅棕红,透明,无分层,无沉淀。口感香、辣、酸、甜各味俱全。



【注意事项】


(1)各种辛香料可按比例适当调整,也可再添加其他香料。


(2)定量后的香辣醋,若感觉酸度不够,可添加适量冰醋酸调整。 

 

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